Làm cách nào để làm trứng gà chín quay ngược lại thành protein ban đầu?

Khi trứng gà được nấu chín, nhiệt độ cao đã làm biến tính và làm kết tủa protein. Vậy theo bạn có cách nào để làm ngược quá trình này không? Tức là thu được protein nguyên vẹn ban đầu từ quả trứng chín. Các nhà hóa học Mỹ tại đại học UC Irivine đã thực hiện được việc này nhờ một phát minh mới đang trong quá trình xin cấp bằng sáng chế (patent).

Theo giáo sư Greg Weiss, ông và các cộng sự đã xây dựng một thiết bị giúp xé nhỏ các mẫu protein và cho phép chúng gấp khúc (folding) lại như trạng thái ban đầu. Họ đun sôi quả trứng gà trong 20 phút ở 90 độ C và đã thành công trong việc phục hồi một protein chứa trong trứng trở về trạng thái hoạt động bình thường.

Công trình này có rất nhiều tiềm năng trong lĩnh vực dược phẩm nhằm phục hồi các protein hữu ích.

Huy Vũ
Đăng lần đầu ngày 27.1.2015

Nguồn Hình: Science Daily

Bài Báo: 
1. Shear-Stress-Mediated Refolding of Proteins from Aggregates and Inclusion Bodies
2. Chemists find a way to unboil egg whites: Ability to quickly restore molecular proteins could slash biotechnology costs